Lors de la cuisson du poulet, vous avez peut-être remarqué une étrange substance blanche semblable à un gel qui s’échappe de la viande. Ce phénomène en a intrigué plus d’un, soulevant des questions sur sa nature, sa sécurité et les moyens de le prévenir.
Qu’est-ce que la White Goo ?
La bonne nouvelle est que la glu blanche est totalement sûre et est un résultat naturel de la cuisson du poulet. Mais qu’est-ce que c’est exactement, et pourquoi apparaît-il ?
Selon les scientifiques de l’alimentation, la glu blanche est composée de protéines et d’eau libérées par la viande de poulet pendant la cuisson. Lorsque de la chaleur est appliquée à la viande, les fibres musculaires se contractent, expulsant le liquide à l’intérieur. Au fur et à mesure que les protéines cuisent, ce liquide se transforme en un solide blanc.
