En termes plus simples, la glu blanche est essentiellement constituée de jus de viande compressés, de la même manière que les blancs d’œufs changent de couleur et de texture lorsqu’ils sont cuits.
Pourquoi cela se produit-il plus souvent avec certains types de poulet ?
L’apparence de la glu blanche est plus fréquente avec certains types de poulet en raison de la façon dont la viande est traitée et stockée. Par exemple, le poulet congelé est plus susceptible de produire de la glu blanche, car le processus de congélation décompose les fibres musculaires, ce qui permet à plus de liquide de s’échapper pendant la cuisson.
Comprendre ce phénomène peut vous aider à vous rassurer la prochaine fois que vous le verrez. Rassurez-vous, la glu blanche est inoffensive et fait partie intégrante de la cuisson du poulet.
