La carbonade flamande est un grand classique de la cuisine belge traditionnelle.
Ce ragoût de bœuf longuement mijoté s’imprègne d’une sauce riche à la bière brune,
aux oignons caramélisés et au pain d’épices moutardé.Servie avec des frites maison croustillantes, elle incarne le plat convivial et réconfortant par excellence, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
3 gros oignons jaunes émincés
75 cl de bière brune (Chimay, Leffe Brune, Grimbergen)
3 tranches de pain d’épices
2 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de cassonade (facultatif)
2 c. à soupe d’huile neutre
20 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre
Accompagnement
1,5 kg de pommes de terre (Bintje)
Huile pour friture
Facultatif : sirop de Liège ou chocolat noir
Cuisson lente & plaisir équilibré
La cuisson lente permet de préserver la tendreté de la viande et favorise la satiété.
Pour un repas convivial équilibré, accompagnez la carbonade de légumes de saison ou d’une
salade verte.
Un professionnel de la nutrition peut également proposer un programme alimentaire personnalisé
adapté aux plats traditionnels.
Préparation pas à pas
