Comment déveiner facilement les crevettes
Déveiner les crevettes est simple et ne nécessite aucun équipement particulier :
Avec des crevettes crues, faites une incision superficielle sur le dos à l’aide d’un petit couteau.
Soulevez délicatement le boyau avec la pointe de la lame ou un cure-dent et jetez-le.
Cette opération peut également être effectuée après la cuisson et le décorticage, mais les crevettes seront alors plus fermes et un peu plus difficiles à manipuler.
Faut-il déveiner toutes les crevettes ?
Pas nécessairement. Le contexte est important.
Petites crevettes : Le boyau est souvent extrêmement fin et à peine visible, et de nombreux cuisiniers le laissent intact sans problème.
Grosses crevettes : Le tube digestif est plus visible et est généralement retiré pour des raisons esthétiques et gustatives.
C’est pourquoi de nombreux marchés vendent des crevettes déjà décortiquées et déveinées, notamment les plus grosses, destinées à des plats soignés.
L’autre ligne que vous pourriez remarquer (et qu’il n’est pas nécessaire d’enlever)
Les crevettes présentent également un canal plus clair sur la face ventrale. Il s’agit d’un vaisseau sanguin, et non du tube digestif, et il ne contient aucun déchet. Il est sans danger et n’a pas besoin d’être retiré.
Seule la ligne plus foncée sur le dos est pertinente lorsqu’on parle de « déveinage ».
Ce que cette ligne peut révéler sur la fraîcheur
