Sauté d’aromates : faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez la pâte de curry et les épices : incorporez la pâte de curry rouge, le curcuma et le paprika et laissez cuire encore une minute.
Verser les liquides : ajouter le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, la sauce soja, le jus de citron vert et la cassonade. Bien mélanger.
Laisser mijoter et ajouter les légumes : Portez à ébullition douce et ajoutez le poivron, la carotte et les champignons facultatifs. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Cuire les crevettes : Ajouter les crevettes et faire-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, environ 3 à 4 minutes.
Ajustez l’assaisonnement : goûtez et ajustez les niveaux de sel, de poivre ou d’épices selon vos besoins.
Servir et garnir : Retirer du feu, garnir de coriandre ou de basilic thaï et servir chaud avec du riz ou des nouilles.
