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Pour la couche aux oranges
- 5 à 6 oranges bien mûres
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
- Le zeste finement râpé d’une demi-orange
Pour la crème vanillée
- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
Pour la décoration
- Rondelles d’orange
- 30 g de pistaches concassées
- Quelques feuilles de menthe ou de cerfeuil
- Sucre glace (facultatif)
Méthode de Préparation
Méthode de Préparation
Étape 1 : Préparer les oranges
- Pelez les oranges à vif en retirant toute la peau blanche.
- Prélevez les suprêmes (segments sans membrane).
- Coupez une partie des segments en petits morceaux.
- Mélangez-les avec le sucre, le jus et le zeste d’orange.
- Laissez macérer 15 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer la crème vanillée
- Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Laissez refroidir en couvrant au contact avec un film alimentaire.
Étape 3 : Monter les verrines
- Répartissez les morceaux d’orange au fond des verrines.
- Ajoutez une généreuse couche de crème vanillée.
- Lissez délicatement la surface.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 4 : Décorer
- Disposez quelques segments ou rondelles d’orange sur chaque verrine.
- Parsemez de pistaches concassées.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
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