« Pourquoi faire bouillir des pommes de terre dans de l’eau plate est une erreur — et comment faire pour des résultats savoureux »

Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre (ou laissez la peau). Coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’un mélange 50/50 de bouillon et d’eau. Ajoutez le sel, les gousses d’ail et les herbes.

Portez doucement à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes.

Égouttez légèrement en conservant quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson pour les écraser ou les mixer plus tard.

Pour une purée de pommes de terre, écrasez-les avec un peu de bouillon, de beurre ou de crème réservés. Pour des pommes de terre rôties, égouttez-les complètement et transférez-les sur une plaque de cuisson pour les rendre croustillantes.