2.2. Manger des tomates crues à jeun
Les tomates sont acides et contiennent de la pectine et des tanins. Les consommer crues à jeun (surtout tôt le matin) peut augmenter l’acidité gastrique et avoir les conséquences suivantes :
Provoquer la précipitation de la pectine et des acides
Provoquer des douleurs ou des inconforts abdominaux
Dans les cas plus graves, provoquent des nausées
Il est préférable de manger des tomates après les repas ou avec d’autres aliments, plutôt que seules, l’estomac vide.
2.3. Cuire les tomates trop longtemps ou les réchauffer plusieurs fois
Les températures élevées et la cuisson excessive peuvent affecter leur valeur nutritionnelle :
La vitamine C est facilement détruite — des recherches menées à Cornell montrent qu’à 88 °C pendant 30 minutes, la vitamine C diminue d’environ 29 %.
Le lycopène peut se dégrader en cas de cuisson excessive.
Réchauffer à plusieurs reprises peut entraîner la décomposition des acides gras en radicaux libres, ce qui est néfaste pour le foie.
Par conséquent, les tomates doivent être cuites juste à point (environ 15 à 20 minutes) et ne doivent pas être réchauffées plusieurs fois.
